تفاوت شکر قهوهای با شکر سفید چیست؟
شکر یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در آشپزی و شیرینیپزی است. اما وقتی پای انتخاب بین شکر قهوهای و شکر سفید وسط میآید، خیلیها نمیدانند کدام گزینه بهتر است. در این مطلب تفاوتهای اصلی این دو نوع شکر را بررسی میکنیم. میتوانید مقالهی خواص شکر قهوه ای چیست؟ فرق شکر قهوه ای با شکر سفید را در بالسی مارکت بخوانید و خرید و فروش عمده مواد غذایی را راحت انجام دهید.
1. تفاوت در فرآیند تولید
شکر سفید طی فرآیند تصفیه کامل از نیشکر یا چغندر قند به دست میآید. در این فرآیند، ملاس (شیره طبیعی قند) کاملاً جدا میشود و محصول نهایی بلوری و سفیدرنگ است.
اما شکر قهوهای یا بهطور طبیعی مقداری از ملاس خود را حفظ میکند، یا بعد از تصفیه دوباره به آن ملاس اضافه میشود. وجود همین ملاس باعث رنگ تیرهتر و طعم خاص آن میشود.
2. تفاوت در طعم و عطر
-
شکر سفید طعمی خنثی و شیرینی خالص دارد.
-
شکر قهوهای طعمی ملایمتر با تهمزه کاراملی یا کمی شبیه به عسل دارد.
به همین دلیل در برخی دستورهای شیرینیپزی، استفاده از شکر قهوهای باعث عمیقتر شدن طعم میشود.
3. تفاوت در بافت و رطوبت
شکر قهوهای به دلیل داشتن ملاس، رطوبت بیشتری دارد و بافت آن کمی چسبناکتر است.
در مقابل، شکر سفید خشکتر و دانههای آن جدا از هم هستند.
همین موضوع باعث میشود:
-
کوکیها با شکر قهوهای نرمتر و مرطوبتر شوند.
-
با شکر سفید، بافت شیرینیها تردتر باشد.
4. تفاوت ارزش غذایی
از نظر کالری، تفاوت چندانی بین این دو وجود ندارد.
اگرچه شکر قهوهای به دلیل داشتن ملاس مقدار بسیار کمی مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم یا آهن دارد، اما این مقدار آنقدر کم است که نمیتوان آن را گزینه سالمتری دانست.
در واقع هر دو نوع شکر باید به میزان متعادل مصرف شوند.
5. کاربرد در آشپزی
شکر سفید مناسب است برای:
-
کیکهای اسفنجی
-
نوشیدنیها
-
دسرهای لطیف
-
مربا و شربت
شکر قهوهای مناسب است برای:
-
کوکیها
-
سس باربیکیو
-
غذاهای کاراملی
-
برخی کیکهای طعمدار
- ۰ ۰
- ۰ نظر